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印山民族小學
削皮的蘋果為什么會變色
來源:
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作者:ysmzxx
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發(fā)布時間: 2205天前
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削皮的蘋果為什么會變色
玉屏縣印山民族小學五（6）班 張乘瑋 指導老師：陳紅
今天，我到姑媽家，姑媽給我和哥哥削了兩個蘋果，我三下五除二就把這個蘋果給解決了。而哥哥卻對蘋果無動于衷，專心致志地在臥室做作業(yè)。過了一會兒，我驚訝的發(fā)現哥哥的那個蘋果顏色好像變成了灰褐色，我百思不得其解。
于是，我打開了電腦，查起了原因。原來：當蘋果去皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中氧化合，產生大量的醌類物質，新的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化被稱為食物的酶促褐變。蘋果肉里還有一種叫鞣酸的有機物。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果里的鞣酸和刀刃的鐵質發(fā)生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果表面。所以蘋果去皮后放一會兒會變色。
變色的蘋果不影響食用，少量的鞣酸鐵對人體的健康沒有損害。只是果肉里的鞣酸鐵很難溶于水，如果沾染在毛巾或手帕上就很難洗去，所以吃過后，最好不要用毛巾或手帕來擦拭。
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什么妙招可以改變嗎?看到這里，我急忙開始做起了第一個實驗——蘋果涂上檸檬水。我先準備一個完好無損的蘋果和一杯檸檬水；接著把蘋果切成兩半，一半涂上檸檬水，另一半不涂檸檬水，等待10分鐘。10分鐘后，我一看：涂檸檬水的一半蘋果稍有發(fā)黃的跡象；而另一半蘋果卻像生銹一樣，黃黃的。最后我得出結論：檸檬水能使蘋果和氧氣隔絕。
“蘋果涂上鹽水又會怎樣？”帶著這個問題我又開始做起了實驗：我拿起一個碗，盛滿鹽水；接著把蘋果切成兩半，一半涂上鹽水，另一半不涂鹽水，等待10分鐘。10分鐘后，涂上鹽水的蘋果肉依然白白嫩嫩的，而沒涂上鹽水的蘋果肉已經有幾處開始發(fā)黃了。實驗證明，鹽水里氧氣含量較少，把蘋果肉放在鹽水里不容易被氧化。
不僅蘋果、梨以及有些蔬菜如土豆、茄子等也有這種情況。這種酶變影響了食物的外觀，使得外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。所以我們吃這類水果、蔬菜時最好及時，就如吃蘋果時盡量一口氣吃完。
生活中處處有科學，小小的蘋果中也有不少學問呀！
變色的蘋果不影響食用，少量的鞣酸鐵對人體的健康沒有損害。只是果肉里的鞣酸鐵很難溶于水，如果沾染在毛巾或手帕上就很難洗去，所以吃過后，最好不要用毛巾或手帕來擦拭。
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什么妙招可以改變嗎?看到這里，我急忙開始做起了第一個實驗——蘋果涂上檸檬水。我先準備一個完好無損的蘋果和一杯檸檬水；接著把蘋果切成兩半，一半涂上檸檬水，另一半不涂檸檬水，等待10分鐘。10分鐘后，我一看：涂檸檬水的一半蘋果稍有發(fā)黃的跡象；而另一半蘋果卻像生銹一樣，黃黃的。最后我得出結論：檸檬水能使蘋果和氧氣隔絕。
“蘋果涂上鹽水又會怎樣？”帶著這個問題我又開始做起了實驗：我拿起一個碗，盛滿鹽水；接著把蘋果切成兩半，一半涂上鹽水，另一半不涂鹽水，等待10分鐘。10分鐘后，涂上鹽水的蘋果肉依然白白嫩嫩的，而沒涂上鹽水的蘋果肉已經有幾處開始發(fā)黃了。實驗證明，鹽水里氧氣含量較少，把蘋果肉放在鹽水里不容易被氧化。
不僅蘋果、梨以及有些蔬菜如土豆、茄子等也有這種情況。這種酶變影響了食物的外觀，使得外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。所以我們吃這類水果、蔬菜時最好及時，就如吃蘋果時盡量一口氣吃完。
生活中處處有科學，小小的蘋果中也有不少學問呀！
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玉屏侗族自治縣印山民族小學座落在玉屏縣城西北印山，始建于1827年。初名“玉屏學堂”、后相繼易為“印山書院”、“玉屏縣立標準小學”、“玉屏縣城關一小”“玉屏印山小學”。1992年經縣人民政府批準，再更名為“印山民族小學”。在近兩個世紀的辦學歷程中，為上級學校和各行各業(yè)培養(yǎng)、輸送了一批又一批的合格人才，為玉屏縣的基礎教育作出了重要貢獻。
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